🐇 Recette Filet De Saint Pierre Sauce Safranée Ce m'est ennuyeux.

Saint Pierre au safran©Kitchen by Mike Il y a quelques années j’étais allée déjeuner chez Kitchen by MIke à Sidney. J’en garde un excellent souvenir et je suis abonnée depuis lors à sa newsletter qui me met toujours en joie. Dans la dernière reçue, il proposait une recette de Saint Pierre que je ne peux m’empêcher de partager avec vous. Je vais je pense l’essayer avec un autre poisson parce que le Saint Pierre c’est hyper cher mais pourquoi pas tenter avec de la daurade ? Ou du bar ? Affaire à suivre. Voici ce que Mike dit à propos de sa recette En règle générale, je compte 400 g de poisson par personne. Toutefois, étant donné que le St Pierre a de grosses arêtes et une tête volumineuse, il est opportun de compter plutôt 500 g par personne. Pour la cuisson, si vous n’avez pas une poêle assez grande pour contenir tout le poisson, demandez à votre poissonnier de lui enlever la tête. Et s’il a un peu de temps à vous consacrer, demandez-lui aussi d’ôter les nageoires. Il ne vous restera plus qu’un poisson triangulaire, c’est plus facile à cuire 🙂 . Pour la vanille, peut être êtes-vous surpris d’en voir ici mais elle amène beaucoup de saveur à ce plat et cela fonctionne très bien avec le poisson. Pour 4 personnes 1 Saint Pierre de 2 kg 1 pincée de pistils de safran 125 ml de fumet de poisson chaud maison ou reconstitué avec des cubes 80 g de beurre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 gousse de vanille, fendue en deux et graines prélevées 1 splash de vermouth type Noilly Prat. Sinon du vin blanc fera l’affaire 1 citron Préchauffez le four à 180°C. Faites tremper les pistils de safran 30 minutes dans le fumet de poisson. Celui-ci doit prendre une jolie couleur jaune orangée. Réservez au chaud. Dans une poêle à fond épais allant au four, faites fondre la moitié du beurre avec l’huile d’olive. Quand le beurre mousse, ajoutez le poisson. Faites chauffer mais secouez bien le poisson pour qu’il n’adhère pas à la poêle. Ajoutez les graines de vanille, la gousse et le bouillon infusé au safran. Continuez la cuisson pendant 4 minutes puis retournez le poisson. Laissez-le colorer 1 minute s puis mettez-le au four et laissez cuire 5 minutes. Vérifier que le poisson est bien cuit, sinon poursuivez la cuisson 5 minutes c’est variable selon la forme du poisson et l’efficacité de votre four Sortez la poêle du four, ajoutez le vermouth environ 20/30 ml pour décoller les sucs. Mettez le poisson dans le plat de service et laissez-le reposer 3 à 4 minutes. Pendant ce temps, remettez la poêle avec le jus à chauffer sur les plaques de cuisson et ajoutez le beurre restant. À feu vif, laissez le beurre grésiller en veillant à ne pas le laisser noircir. Ajoutez le jus d’1/2 citron pour que le beurre cesse de cuire et mettez de côté pour le garder au chaud. Arrosez le poisson de cette préparation et servez avec des quartiers de citron. Régalez-vous ! Kitchen by Mike – Sydney CBD – 1-7 Bent Street Sydney NSW 2000

Si vous me suivez régulièrement sur le blog et ma page Facebook du blog, vous avez remarqué que je parle souvent de Goéland Marée, une poissonnerie du Dunkerquois. Nous collaborons depuis quelques mois. Depuis deux ou trois semaines, nous nous focalisons un peu plus sur des recettes pour les fêtes que je souhaite aussi légères. Je choisis également des recettes qui ne prennent pas des heures en cuisine et que vous pourrez refaire pour d’autres occasions. Cette semaine, nous avons décidé de mettre en scène le saint-pierre avec une sauce aux agrumes. J’ai cherché dans mes livres de cuisine et c’est finalement chez Papilles & pupilles que j’ai trouvé mon inspiration tout en modifiant sa recette. J’ai découvert le Saint-pierre, un poisson noble et rare. Sa chair est délicieuse. C’est un poisson de forme ovale qui a 2 grosses taches rondes sur ses flancs. De nombreuses légendes entourent le Saint-Pierre pour expliquer ces tâches. L’une d’elles, raconte que Saint Pierre, premier évêque de la chrétienté, aurait, sur ordre du Christ, attrapé le poisson pour retirer une pièce d’or que celui-ci avait dans la bouche et que l’empreinte de son pouce et de son index serait restée sur son corps et de génération en génération un gros point noir perdure sur chacun de ses flancs. Sa tête est proéminente; elle représente environ 60% de tout son corps. Sa chaire est délicate, il faut donc le cuire avec précaution à la vapeur, en papillote au four ou comme dans ma recette à la poêle, il est préférable de mettre une feuille de cuisson dessous. Le Saint-pierre a de nombreux noms régionaux comme ” soleil ” à Dunkerque, ” Jean Doré ” à Boulogne, ” rose ” à Arcachon, ” gaill ” à Sète … Filets de Saint-Pierre sauce aux agrumes Le Saint-pierre, un poisson noble et rare, cuisiné et sublimé avec une sauce délicate aux agrumes. Une recette légère et festive ! 4 filets de Saint-pierreSelPoivrePour la sauce aux agrumes 1 orange bio2 clémentines bio1 échalote10 centilitres de vin blanc10 centilitres de crème fleurette50 grammes de beurre froid coupé en désPersil Préparation de la sauce aux agrumes Zester une orange et une clémentine, puis presser l'orange et des deux clémentines pour récupérer le finement l' le jus et les zestes dans une casserole, l'échalote, le vin blanc et le la crème à ébullition et laisser à feu vif jusqu’à ce que la sauce nappe la ajouter les morceaux de beurre froid et mélangez la fin de cuisson, ajouter une cuillère de persil et des filets de Saint-pierre Chauffer une poêle, déposer du papier cuisson et un filet d'huile d' cuisson peut se faire à l'unilatérale le filet de Saint-pierre est très fin juste quelques minutes. Saler et poivrer les filets en fin de les filet dans une assiette accompagné de la sauce à l'orange et aux clémentines et de riz. Dites nous ce que vous en pensez!

Assaisonnerde sel fin et de piment de Cayenne. Passer la sauce au chinois étamine sur la chiffonnade d'oseille et la réserver dans un endroit tiède (45 à 50°C maximum). Marquer les filets de Saint-Pierre en cuisson : Les assaisonner et les passer dans la farine. Les tapoter délicatement pour enlever l'excédent. Les faire sauter dans une

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