Accueil FoodRecettes Accueil FoodRecettes Bar en filet, salade provençale et tapenade d’olives noires Administrator User 1 février 2013 Imprimer la recette Informations générales Temps de préparation 20 Temps de cuisson 15 Recette pour 6 personnes Ingrédients Filets de bar portion 6 pcs Aubergines 1 pcs Gousses d'ail 2 pcs Oignons rouges 1 pcs Coriandre fraîche 1 bottes Menthe fraîche 1 bottes Piments rouges 1 pcs Tomates 3 pcs Citrons jaunes 1 pcs Poivrons rouges 1 pcs Courgettes 1 pcs Basilic 1 bottes Huile d'olive 10 cl Olives noires 100 g Cumin en poudre 30 g Anchois frais marinés 2 pcs Sel fin 6 Pincées Moulin à poivre 6 Tours Préparer les filets de bar retirer les arêtes et inciser la peau 3 fois au couteau. Découper les aubergines en cubes de 2 cm. Assaisonner de sel et laisser dégorger dans une passoire. Peler les tomates et les couper grossièrement. Émincer finement l’oignon rouge, le piment rouge et l’ail. Effeuiller les feuilles de coriandre et de menthe et les couper grossièrement. Faire chauffer les oignons dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les aubergines et les faire rôtir jusqu’à ce qu’elles deviennent brunes et molles. Ajouter 1/4 de l’ail, le cumin et le piment. Faire cuire 1 min. Ajouter les tomates coupées et laisser cuire jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Laisser refroidir et terminer avec la menthe et la coriandre. Rectifier l’assaisonnement et réserver. Pour la vinaigrette Faire noircir les poivrons en les plaçant au four. Disposer dans un saladier, couvrir puis peler les poivrons une fois refroidis. Retirer les graines et couper les poivrons en quartiers. Couper la courgettes en lamelles dans la longueur, assaisonner de sel et laisser dégorger. Déchirer les feuilles de basilic. Griller le poivron et la courgette sur un gril, puis les couper en cubes de 1 cm. Mélanger avec le basilic, 1/4 de l’ail et l’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter un trait de jus de citron si nécessaire. Pour la tapenade Retirer les noyaux des olives, puis les mixer avec les filets d’anchois, l’ail restant et un peu d’huile d’olive. La pâte doit être lisse. Pour le dressage Assaisonner les filets de bar de sel, puis les disposer dans une poêle anti-adhésive avec un filet d’huile d’olive et saisir. La peau doit être croustillante. Retourner les filets, la partie la plus fine du filet doit être blanche. Disposer la salade d’aubergines sur une assiette, ajouter une cuillère à café de tapenade sur la peau du poisson et placer le au dessus de la salade d’aubergine. Arroser de vinaigrette aux légumes.